[...] Doch irgendwie scheinen sie immer noch in der Bilder-Galerie zu sein,  zusammen mit der optimierten Version [...]

Das kann passieren, wenn der WD die Bilder (z. B. nach einem Import) im Hilfsverzeichnis des Projekts abgelegt hat. Alle Dateien die in diesem Verzeichnis liegen werden bei einem Upload (veröffentlichen) des Projekts ohne Nachfrage auf den Webspace übertragen.

Am besten schaust Du Dir den Inhalt des Hilfsverzeichnisses an und löschst überflüssige Dateien manuell. Der WD kann das nicht automatisch machen, weil er nicht "wissen'" kann, welche Dateien Du eventuell noch benötigst...

Das Hilfsverzeichnis liegt da, wo Du die Projektdatei gespeichert hast. Hat das Projekt z.. B. den Namen "website.web", dann hat das Hilfsverzeichnis den Namen "website_web_files".

[...] Die Bildernamen übertragen sich nicht auf die optimierten Fotos, nein? [...]

Der WD benutzt standardmäßig eine Nummernbezeichnung für die intern gespeicherten Bilder. Das kannst Du nur ändern, wenn Du die aktivierten Bilder nachträglich über die Funktion "Mit Grafik ersetzen..." gegen die Originale austauschst. Dann bleibt der Name der Fotos erhalten.

Da die so ausgetauschten Bilder wieder in der Originalgröße eingebunden werden, musst Du vorher dafür sorgen, dass die Bilder entsprechend komprimiert werden, indem Du sie manuell auf z. B. auf 96dpi reduzierst.
Die meisten Grafikprogramme bieten dafür Funktionen an.

Viel Erfolg