ist mir nicht ganz klar, was Dir da nicht gefällt.
Du erzeugst aus Video 1920x1080 ein Standbild, das hat wiederum die Auflösung 1920x1080. Die Welt ist noch in Ordnung -oder??
Allermeistens sind die Foto- / Video-Daten komprimiert. Die Codierung ist mehr oder weniger intelligent bzw. die Qualitätseinbußen sind von unmerklich bist grob zu finden. Davon und von Deinem Ausgangsmaterial (einfach oder detailreich) hängt es ab, wie groß die Datei wird.
Wenn es Dir Spaß macht, erzeuge ein Standbild von eine einheitlichen Farbfläche und von einem sehr gegliederten Bild. Da wird es Unterschiede in der Dateigröße geben.
Für Experten gibt es die Möglichkeit, die Rohdaten aus einer Kamera auszulesen. Die sind unkomprimiert und die Datei ist entsprechend groß.